まいぷれ伏見区編集スタッフ
京ちゃんです☆


夏本番、京都･伏見は、『はも料理』で有名な地域の一つです。

｢はも(鱧)｣はウナギの仲間で、細長い体を持ち、独特の風味を持つ魚です。

古くから日本で食されてきましたが、特に関西地方、特に京都でその利用が盛んです。

平安時代にはすでに貴族の食卓に登場していた記録があります。

京都は内陸に位置しており、新鮮な魚を手に入れるのが難しかった。

しかし、｢はも｣は生命力が強く、長時間生きたまま運ぶことができるため、内陸でも新鮮な状態で提供することができました。

伏見は、京都市内でも特に水路が発達しており、｢はも｣を運搬するのに適していました。

また、伏見の酒造りで有名な伏見の清水は、『はも料理』に欠かせない調理用の水としても利用されてきました。

｢はも｣は骨が多いため、｢骨切り｣という特有の技術が必要です。

これは、｢はも｣の小骨を細かく切り刻む技法で、食感を滑らかにし、食べやすくします。

夏の暑い時期には冷製の｢はもしゃぶ｣、秋には｢はも鍋｣など、季節ごとの楽しみ方があります。

｢はも｣は祇園祭とも深く関わっており、夏の風物詩として京都の文化に根付いています。

祇園祭の時期には、多くの料亭や家庭で『はも料理』が振る舞われます。

伏見は『はも料理』を提供する多くの料理店があり、観光客にも人気です。

伏見の『はも料理』は、地域の歴史や文化と深く結びついており、京都の食文化の重要な一部となっています。




＃伏見の『はも料理』
＃祇園後祭り
＃伏見の名水
＃伏見の酒造り
＃骨切り
＃はもしゃぶ
＃はも鍋
＃京都の食文化



【付録:チョット一言 経営学】

貸倒引当金(かしだおれひきあてきん)とは❓　
＊企業が貸付金や売掛金などの債権に対する貸倒れ
リスクを見込んで計上する引当金のことです。
これは、将来的に債権が回収不能になる可能性に備
えて、あらかじめ経費として計上するものです。

【まとめ】
一般的には、過去の貸倒れ実績や現在の債権の状況
に基づいて計上額を決定します。