こんにちは。京阪宇治線、桃山南口駅すぐの小料理屋、佳い日ももやまです☺︎

春はあけぼの。ならぬ、春はたけのこ。

春の訪れを感じられる食材のなかで

ホタルイカと二大巨頭をなすものだと

思っています。

京都南部、山城地方はその産地として

有名ですが、筍はやはり鮮度が大事。

朝採れの筍をすぐ下処理するのであれば

アク抜きのために入れる米糠も

必要ありません。

なるべく地の新鮮なものを手に入れるべく

自転車で走り回っております。

筍の天ぷらは、少し色づく程度に

焦がして揚げるとおいしいと教わりました。

年に一度のことなので
記憶を思い起こして作っています。

でも案外、体が覚えているものですね。

若竹煮と筍の天ぷら、それと筍ごはんも
もう少ししたら炊こうと思います☺️

また一段と春めいてきたので
旬の食材を楽しみにいらしてくださいね🌱