さわらの炙りポン酢。

まだ少し旬には早いのですが、案外脂ノリもよくおいしいです！

さて、「たたき」と「炙り」、似ているようで少し違います。

こちらは、魚の皮目を香ばしく炙った一皿。

「たたき」と「炙り」は、どちらも表面に火を入れる調理法ですが、実は目的が少し違います。

たたきは、魚の臭みやクセを抑えながら、薬味やタレと一体になった味わいを楽しむ料理。

かつおのたたきがまさにこれですね。昔の漁師飯に由来があり、魚とタレや薬味がよく馴染むようにたたいた(軽くおさえる感じ)ことからきているみたいです。

一方、炙りは、
魚そのものの香ばしさや脂の旨味を引き出すためのひと手間。

なので料理名と調理法、という違いもあるといえそうです。

今回の一皿は、皮目をさっと炙ることで、
香ばしい香りと脂の旨味を楽しんでいただける仕上がりに。

にんにくや生姜なしでも、正直ポン酢をつけなくてもおいしいです。

皮付きだからこそ感じられる、炙った皮の香ばしさと身のやわらかな旨味。

日本酒と一緒に、ぜひどうぞ🍶

「たたき」と「炙り」。
違いを知ると、いつもの一皿が少し面白く感じるかもしれません。