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おでんほどむずかしい料理はないと思ってます。

毎日、いつなんどきでも、同じ味に仕上げるのがほぼ不可能だから。

逆に言えばその変化を楽しめるのも良いのだと思います。

入れる具材、同じ鍋にそれぞれ何をいくつ入れるのか、でもだいぶ味が変わる。

煮込めば煮込むほどいいものでもないし

具材によっては味が抜けてしまうものもある

難しいけど面白いなーと思う日々です。

営業中、煮込んだり、保温しておいたり、水足したり、色々お世話しながらどんぴしゃに持っていく技、感覚的なものが
おでん屋さんにはきっとあるんだろうな

今年は具材も色々増やします。
ロールキャベツとか牛すじ、生麩も個別に炊く形でやろうと思ってますので

あったらぜひお試しください😌