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坂辻シェフのおうちごはん
旨味と香りを味わうシンプルなオイルパスタ！
きのこと豚ミンチの香草バタースパゲティ
香草は葉を取り、ローズマリーは軽く刻む。きのこは適当な大きさに、ニンニクは半割りに。
塩小さじ1/4と香草、豚ミンチを合わせて混ぜる。できたら1時間以上、時間に余裕があれば半日～1日冷蔵庫で寝かせる。赤ワインを入れて混ぜるとより香り良くなります。
ニンニクをオリーブオイルと弱火にかける。火が通ってきたらかるく潰しながら、色づいてきたら豚ミンチを焼く。
トング、木べらなどである程度の大きさにしながら焼いていく。
きのこを入れ、塩小さじ1/4をふり
蓋をして蒸し焼きにしていく。
水1Lに対して小さじ2の塩をいれて、パスタを茹でる。
きのこがしんなりしてきたらパスタの茹で汁大さじ2を入れ、弱火でじっくり蒸し煮にする。
茹で上がった麺をフライパンに入れ、バター・オリーブオイル大さじ1を入れよく和える。
2人前
豚ミンチ 150g
お好きなきのこ 150g
香草(タイム、ローズマリー) 5g
バター 10g
ニンニク 1ケ
塩
こしょう
スパゲティ 200g
1．香草は葉を取り、ローズマリーは軽く刻む。
2．塩小さじ1/4と香草、豚ミンチを合わせて混ぜる。できたら1時間以上、時間に余裕があれば半日～1日冷蔵庫で寝かせる。赤ワインを入れて混ぜるとより香り良くなります。
3．きのこは適当な大きさに、ニンニクは半割りにしてオリーブオイルと弱火にかける。
4．ニンニクは火が通ってきたらかるく潰しながら、色づいてきたら豚ミンチを焼く。
5．トング、木べらなどである程度の大きさにしながら焼いていく。
6．きのこを入れ、塩小さじ1/4をふり、蓋をして蒸し焼きにしていく。
7．水1Lに対して小さじ2の塩をいれて、パスタを茹でる。
8．きのこがしんなりしてきたらパスタの茹で汁大さじ2を入れ、弱火でじっくり蒸し煮にする。
9．茹で上がった麺をフライパンに入れ、バター・オリーブオイル大さじ1を入れよく和える。
※今回もいただいた香草を使ったレシピです。葉を取るときは、先っぽから指で挟んで滑らせて取ると簡単に早く取れます。柔らかい茎の部分は葉と一緒に使っちゃいましょう。
※きのこはじっくり蒸し焼きにして旨味を引き出しましょう！
きのこと豚の旨味、香草の香り、バターのコク、シンプルですが味わい深いパスタです(^^)
シェフへの質問やメッセージは（pasto.sakatsuji@gmail.com）へ、お料理のリクエストなんかも聞いてもらえるかも！？
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