この夏とっても人気だった、なすとピーマンの揚げびたし。

ほとんどの方が汁まで飲み干してくださるので私もびっくりしてます。笑　

レシピ公開、なんて大袈裟なものではないですし、巷に溢れているお料理レシピと変わらないのでは…と思うのですが。

よかったらおうちでのおかずの一品に。

ざっくりとした合わせ出汁のレシピです。

出汁：濃口醤油：みりん：砂糖＝4:1:1:0.5 くらいです。

この4:1というのは和食、日本料理では基本の天つゆなんかで使われる比率です。

ちなみにこれは結構味濃いめの場合。5:1でも良いかと思います。そのあたりは好みで調整してもらえたら。

砂糖を少し入れることでお酒に合う、ご飯も食べれる濃いめの味付けになっております。

あとはピーマンの食感をシャキシャキにするためにザルを使ってイチ、ニ、サンと1〜2秒、3回くらい素揚げしてます。

ご家庭では大きな揚げ鍋がなかなかないので難しいと思いますが、網杓子などを使って

とにかく油に入れる時間を短くして、さっと揚げると良いと思います。

なすは縦縞模様にピーラーで皮を剥いて乱切りにして1分半から2分ほど素揚げにしています。

ピーラーではなく包丁で切り込みを入れてもいいですよ〜

お店では大量に仕込むのでこの方法です。🤣

油が気になる方、味の染み込みをよくしたい場合は揚げたナスを一度、流水もしくはお湯でさっと洗うと良いと思います。

その他、色々なコツはあると思いますが、"揚げびたし コツ"でネット検索したらたくさん出てくると思うので、私はこのあたりで。

また来年もたくさん作ります！