まいぷれ伏見区編集スタッフ
京ちゃんです☆


今年の『土用の丑の日』は、7月19日と31日です。1回目を「一の丑（いちのうし）」2回目を「二の丑（にのうし）」と呼びます。

京都伏見での7月のうなぎ料理には、長い歴史と地域ならではの文化が息づいています。
もともと『土用の丑の日』にうなぎを食べる風習は江戸時代から広まりましたが、伏見ではこの時期、夏の暑さを乗り切るための「精をつける食」として、特別な意味を持っていまた。

伏見といえば酒どころ。その酒づくりに使われる伏見の名水「御香水（ごこうすい）」は、料理の味を引き立てる名脇役です。
うなぎを焼く際のタレやご飯を炊く水にも、この水が使われることで、他では味わえない繊細な風味が生まれます。
さらに、酒蔵が並ぶ町には、昔から職人や蔵人たちが働きづめになる季節があり、彼らの栄養補給としても、うなぎ料理は重宝されてきました。

伏見の老舗料理屋では、蒸さずに直火で焼く「地焼き」のうなぎを出す店も多く、香ばしく濃い味わいが特徴です。
また、家庭でも昔から「うなぎちらし」や「うざく（うなぎときゅうりの酢の物）」が夏の定番として親しまれてきました。

伏見のうなぎ文化は単なる食事ではなく、土地の自然と人の暮らしが合わさった「生きた伝統」だと感じます。
暑さの厳しい夏を乗り越えるための知恵や工夫が、今も脈々と受け継がれていることに感動します。





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