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坂辻シェフのおうちごはん
調理時間約50分！（＋一晩）角煮風の甘からダレチャーシュー
調理時間約50分！（＋一晩）『豚バラ肉の角煮風チャーシュー』
豚バラ肉を脂側から弱中火で焼く。油を落としつつ、焼き色をつける。
お肉を4面とも焼く。脂がけっこう出てくるので、キッチンペーパーで拭き取る。(焼き時間目安:10分)
ネギと生姜も焼いて、
良い香りがしてきたら調味料とお水を全て入れる。
沸いてきたら蓋をして、ポコポコ湧いている状態を保ち20分煮込む。ひっくり返して蓋をして20分煮込む。
煮込み終了。そのまま煮汁に浸して食べても美味しいですが、一晩寝かせてからがおススメ。
粗熱がとれたら半熟卵を入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。
上に脂が固まるので取りましょう。
そのまま冷たいままでも美味しいですが、軽く温めたり炙ったり、フライパンでさっと焼いたり、いろいろ楽しんでください。煮汁をかけて完成です。
（3～4人前）
豚バラ肉ブロック 400g
醤油 180cc
酒 60cc
みりん 60cc
砂糖 大さじ4
水 200cc
しょうが スライス3、4枚
ネギの青い部分 適量
1．豚バラ肉を脂側から弱中火で焼く。油を落としつつ、焼き色をつける。
2．お肉を4面とも焼く。脂がけっこう出てくるので、キッチンペーパーで拭き取る。
（焼き時間目安:10分）
3．ネギと生姜も焼いて、良い香りがしてきたら調味料とお水を全て入れる。
4．沸いてきたら蓋をして、ポコポコ湧いている状態を保ち20分煮込む。
5．ひっくり返して蓋をして20分煮込む。
6．煮込み終了。そのまま煮汁に浸して食べても美味しいですが、一晩寝かせてからがおススメ。
7．粗熱がとれたら半熟卵を入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。
8．上に脂が固まるので取りましょう。
9．そのまま冷たいままでも美味しいですが、軽く温めたり炙ったり、フライパンでさっと焼いたり、いろいろ楽しんでください。煮汁をかけて完成です。
全体に焼き色をしっかりつけることで、仕上がりの味わいが変わってきます(^^)
※豚バラ肉の脂側は時間をかけてじっくり焼きましょう。
※残った煮汁は次回使ったり、野菜炒めに使ったり、焼きそばのソースとして使ったり、チャーハンの味付けに使ったり、いろいろなものに使えます(^^)
シェフへの質問やメッセージは（pasto.sakatsuji@gmail.com）へ、お料理のリクエストなんかも聞いてもらえるかも！？
Instagram：@pasto_generale
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