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坂辻シェフのおうちごはん
お家でレストラン ミディアムレアの本格牛ステーキ
牛ステーキ バルサミコソース
お肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、中まで常温にしておく。
焼く前に下味の塩を両面にする。しっかりめに！
あまりお肉を動かさないように、じっくりと焼き色をつける。
焼き時間の目安は、「2分→ひっくり返して→2分」
フライパンから取り出してバットなどに置き、
アルミホイルを被せる。4分お肉を休ませる。
再びフライパンを中火で熱してお肉を焼く。
2回目は「1分→ひっくり返して→1分」
お肉を取り出して2分休ませる。
＜バルサミコソース＞
お肉を焼いたフライパンにバルサミコ酢を入れて1/3程度まで煮詰める。
火を止めてバターを入れ、しっかり混ぜ溶かす。
季節の野菜とお肉をお皿に盛り、ソースを回しかける。黒胡椒をお好みで。
［材料2人前］
厚さ約2cmのステーキ用牛肉
（今回はオーストラリア産肩ロース 260g）
バルサミコ酢 100g
バター 10g
＜ステーキ＞
1．お肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、中まで常温にしておく。
2．焼く前に下味の塩を両面にする。しっかりめに！
3．フライパンを中火（少し弱めの）にかけ、フライパンが温まったらお肉を置く。
4．あまりお肉を動かさないように、じっくりと焼き色をつける。
5．焼き時間の目安は、「2分→ひっくり返して→2分」
6．フライパンから取り出してバットなどに置き、アルミホイルを被せる。4分お肉を休ませる。
7．再びフライパンを中火で熱してお肉を焼く。2回目は「1分→ひっくり返して→1分」お肉を取り出して2分休ませる。
＜バルサミコソース＞
8．お肉を焼いたフライパンにバルサミコ酢を入れて1/3程度まで煮詰める。
9．火を止めてバターを入れ、しっかり混ぜ溶かす。
＜出来上がり＞
10．季節の野菜とお肉をお皿に盛り、ソースを回しかける。黒胡椒をお好みで。
極厚のお肉でもこの焼き方でだいたい大丈夫(^^)
※お肉をしっかり常温に戻しておきましょう！
※「焼く→焼いた時間と同じ時間だけ休ませる」
基本的にはこの繰り返しです。
※バルサミコを入れたら、フライパンに付いているお肉の旨味（焼き残り）をこそいで、ソースに旨味をプラス！
バターのコクを加えて、少し酸味のある本格バルサミコソースを楽しんでいただけます(^^)
シェフへの質問やメッセージは（pasto.sakatsuji@gmail.com）へ、お料理のリクエストなんかも聞いてもらえるかも！？
Instagram：@pasto_generale
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