材料

トマトジュース　200ml
水　60ml
塩　小さじ1.5
醤油　大さじ1

玉ねぎ　200g
人参　100g
じゃがいも　1個
パプリカ　1/2
茄子　1本（今回は緑茄子ですが、何でも大丈夫です）
その他お好みの野菜（今回はつるむらさきとモロッコインゲン）100g
ニンニク　1ケ

素麺　200g

作り方

1　野菜を全て1cm角程度の大きさに切る。じゃがいもと茄子は水にさらしておく。
2　ニンニクをスライスしてオリーブオイルと火にかけ、香りがでてきたら玉ねぎ・人参を炒める。火は弱中火。
3　しんなりしてきたら水を切った茄子・じゃがいもを炒め、茄子に火が入ったら残りの野菜を入れる。鍋は常に蓋をした状態で野菜を炒める。
4　残りの野菜もしんなりしたら調味料等全て入れ、蓋をして15分煮込む。
5　15分煮込んだら、氷を当てしっかり冷やす。
6　素麺を茹で、しっかり氷でしめてお皿に盛る。

トマト煮、パルミジャーノチーズ、お好みの薬味、黒胡椒、オリーブオイルをたっぷりとかけて。