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坂辻シェフのおうちごはん

夏野菜のトマト煮 素麺の冷製パスタ仕立て

冷やしてそのままで、温めて、パスタソースに、いろいろ使える夏野菜のトマト煮をこの夏の定番に!!


野菜を全て1cm角程度の大きさに切る。

じゃがいもと茄子は水にさらしておく

ニンニクをスライスしてオリーブオイルと火にかけ、香りがでてきたら玉ねぎ・人参を炒める。火は弱中火

しんなりしてきたら水を切った茄子・じゃがいもを炒め、茄子に火が入ったら残りの野菜を入れる。鍋は常に蓋をした状態で野菜を炒める。

残りの野菜もしんなりしたら

調味料等全て入れ、蓋をして15分煮込む

15分煮込んだら

氷を当てしっかり冷やす

素麺を茹で、しっかり氷でしめてお皿に盛る。

トマト煮、パルミジャーノチーズ、お好みの薬味、黒胡椒、オリーブオイルをたっぷりとかけて

材料

 

トマトジュース 200ml
水 60ml
塩 小さじ1.5
醤油 大さじ1

玉ねぎ 200g
人参 100g
じゃがいも 1個
パプリカ 1/2
茄子 1本(今回は緑茄子ですが、何でも大丈夫です)
その他お好みの野菜(今回はつるむらさきとモロッコインゲン)100g
ニンニク 1ケ

素麺 200g

作り方

 

1 野菜を全て1cm角程度の大きさに切る。じゃがいもと茄子は水にさらしておく。
2 ニンニクをスライスしてオリーブオイルと火にかけ、香りがでてきたら玉ねぎ・人参を炒める。火は弱中火。
3 しんなりしてきたら水を切った茄子・じゃがいもを炒め、茄子に火が入ったら残りの野菜を入れる。鍋は常に蓋をした状態で野菜を炒める。
4 残りの野菜もしんなりしたら調味料等全て入れ、蓋をして15分煮込む。
5 15分煮込んだら、氷を当てしっかり冷やす。
6 素麺を茹で、しっかり氷でしめてお皿に盛る。

 

トマト煮、パルミジャーノチーズ、お好みの薬味、黒胡椒、オリーブオイルをたっぷりとかけて。

シェフのワンポイント
○野菜のカットは大きさを合わせること!
○玉ねぎ、人参、じゃがいも、以外のお野菜は何でも大丈夫です。旬の野菜をたっぷりと!

冷やしてそのままで、温めて、パスタソースに、いろいろ使える夏野菜のトマト煮をこの夏の定番に!!

シェフへの質問やメッセージは(info@pasto-g.com)へ、お料理のリクエストなんかも聞いてもらえるかも!?

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