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坂辻シェフのおうちごはん
秋茄子は脂との相性が抜群！外はサクッ、中はトロッ、のパニーニ仕立て！
茄子、モッツァレラは1cmくらいの厚さに切る。
茄子には軽く塩をふり5分程度おきアクを抜く。出てきた水分をキッチンペーパーでふく。
茄子を少し多めのサラダ油で焼く。
色づき、茄子が柔らかくなるまで。
パンにバターを塗っておく。茄子が焼けたら熱いうちに具材を挟み・・
ラップをして全体的にプレスする。
麺棒があれば、側は麺棒を使ってひっつけるようにプレスする。両面プレスする。
茄子を焼いた後のフライパンで、弱中火で両面約1分ずつ焼く。バラけないよう、返すときはフライ返しを使って。
茄子の余熱でモッツァレラもいい感じにトロッとします。
茄子 1／2本（小さめなら1本）
モッツァレラ 50g
ハム 2枚
バター 10g
サンドイッチ用のパン 2枚
1．茄子、モッツァレラは1cmくらいの厚さに切る。
2．茄子には軽く塩をふり5分程度おきアクを抜く。出てきた水分をキッチンペーパーでふく。
3．茄子を少し多めのサラダ油で焼く。色づき、茄子が柔らかくなるまで。
4．パンにバターを塗っておく。
5．茄子が焼けたら熱いうちに具材を挟み、ラップをして全体的にプレスする。
6．麺棒があれば、側は麺棒を使ってひっつけるようにプレスする。両面プレスする。
7．茄子を焼いた後のフライパンで、弱中火で両面約1分ずつ焼く。バラけないよう、返すときはフライ返しを使って。
8．茄子の余熱でモッツァレラもいい感じにトロッとします。
※秋の茄子と油は好相性！少し多めの油で外は香ばしく、中はトロッと(^^)
※具を挟んだパンをプレスするときは、中央は優しめに、外側はグッと力を入れて！茄子とモッツァレラのトロッと感を残したいので、決して潰し過ぎないように！！
シェフへの質問やメッセージは（pasto.sakatsuji@gmail.com）へ、お料理のリクエストなんかも聞いてもらえるかも！？
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