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坂辻シェフのおうちごはん
蒸し器を活用して作る、ほろ苦ねっとり食感のかぼちゃプリン
かぼちゃの皮を包丁で取る。3cm程度の厚さに切り、30分蒸し器で火を入れる。
熱いうちによく潰してペースト状にしておく。
キャラメルを作る。グラニュー糖を中火にかける。大きい泡→小さい泡→香ばしい香りがしてくるくらい色付ける。
火を止めて水を入れよく混ぜ、型に流して冷ましておく
ボウルに卵、グラニュー糖を入れ泡立て器でよくすり混ぜる。
牛乳と生クリーム大福鍋で沸かし、少しずつ加え混ぜる。
南瓜ペーストに少しずつ加えてしっかり混ぜる。
いったん冷ましてプリン生地を落ち着かせる。泡が無くなればOK。
型に流し、アルミホイルで蓋をして約30分蒸す。
よく冷やしてから型からぬく。
(8cm×21cmのパウンドケーキ型1台分)
かぼちゃ 170g(皮を除いた状態で)
牛乳 100g
生クリーム35% 60g
グラニュー糖 40g
全卵 1個
［キャラメル］
グラニュー糖 100g
水 25g
1. かぼちゃの皮を包丁で取る。3cm程度の厚さに切り、30分蒸し器で火を入れる。
熱いうちによく潰してペースト状にしておく。
2. キャラメルを作る。グラニュー糖を中火にかける。
大きい泡→小さい泡→香ばしい香りがしてくるくらい色付ける。
3. 火を止めて水を入れよく混ぜ、型に流して冷ましておく
4. ボウルに卵、グラニュー糖を入れ泡立て器でよくすり混ぜる。
5. 牛乳と生クリーム大福鍋で沸かし、4.に少しずつ加え混ぜる。
6. 5.を1.のかぼちゃペーストに少しずつ加えてしっかり混ぜる。
7. いったん冷まして6.のプリン生地を落ち着かせる。泡が無くなればOK。
8. 型に流し、アルミホイルで蓋をして約30分蒸す。
9. よく冷やしてから型からぬく。
※今回は蒸し器を活用しました。あると何かと使えますね。個人的には鍋タイプのものが便利だと思います(^^)
※かぼちゃは蒸し器で火を入れることで、しっとり仕上がるので潰すだけでペースト状に出来ます。
※取り除いたかぼちゃの皮はキンピラにすると美味しいですよ(^^)食感が残るように仕上げてください！
シェフへの質問やメッセージは（pasto.sakatsuji@gmail.com）へ、お料理のリクエストなんかも聞いてもらえるかも！？
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