坂辻シェフのおうちごはん
失敗しない!生クリームとたっぷりチーズで濃厚カルボナーラ!
ベーコンと卵黄のクリームソース“カルボナーラ”
水1リットルに対して、食塩小さじ2杯を入れてお湯を沸かす。
ベーコンを中火でしっかり焼き色がつくように炒める。
計量した生クリームから大さじ2杯を卵黄と合わせ、混ぜておく。
ベーコンに焼き色がついたら残りの生クリームを入れ、約2分ことこと炊く。火を止めておく。
パスタを茹でる。卵黄液は火の近くなど、あたたかい所に置いておく。
茹で上がる30秒前にフライパンの火をつけ、茹で上がったパスタを和える。
パスタとソースがしっかり絡んだら火を止めて、卵黄液を入れる。
火は止めた状態で、コンロにフライパンを置いたまま麺をグルグル、卵黄液とパスタを和えていく。予熱で卵に火を入れる。
粉チーズを半分入れて、さらにグルグル。
トング、またはお箸でも。
トロっとしたソースになってくれば完成!
【1人前】
・スパゲティーニ 100g
・ベーコン 40g
・卵黄 2個分
・生クリーム35% 100cc
・粉チーズ 15g
・塩
・黒胡椒
1.水1リットルに対して、食塩小さじ2杯を入れてお湯を沸かす。
2.ベーコンを中火でしっかり焼き色がつくように炒める。計量した生クリームから大さじ2杯を卵黄と合わせ、混ぜておく。
3.ベーコンに焼き色がついたら残りの生クリームを入れ、約2分ことこと炊く。火を止めておく。
4.パスタを茹でる。卵黄液は火の近くなど、あたたかい所に置いておく。
5.茹で上がる30秒前にフライパンの火をつけ、茹で上がったパスタを和える。
6.パスタとソースがしっかり絡んだら火を止めて、卵黄液を入れる。
7.火は止めた状態で、コンロにフライパンを置いたまま麺をグルグル、卵黄液とパスタを和えていく。予熱で卵に火を入れる。
8.粉チーズを半分入れて、さらにグルグル。
トング、またはお箸でも。
トロっとしたソースになってくれば完成!
※ベーコンはしっかり焼き色をつけましょう!この焼き色をつけることで、コクがある仕上がりになります。
※均等に予熱で火を入れるために、卵黄液を入れてからは手早くグルグル混ぜましょう!
※慣れてきたら(卵黄液を入れてから)弱火にかけて仕上げると更にもったり濃厚なソースになりますよ(^^)
ポロポロ炒り卵にならないように注意!
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